La favata è un piatto della tradizione sarda, molto antico. Per alcuni è nato nella zona del Sassarese, ma ne esistono diverse varianti, fra cui una che prevede l’aggiunta di pomodori. Piatto povero per eccellenza, è una portata unica fatta per soddisfare e riempire.

Ingredienti

Preparazione:

Lasciate a bagno le fave in acqua tiepida per una notte. Il giorno seguente in abbondante acqua salta unite i vari tipi di carne, precedentemente tagliati a pezzi regolari, il finocchio selvatico, la cipolla tritata, il mezzo cavolo verza tagliato in striscioline, la salsiccia tagliata a rondelle e gli spicchi d’aglio.

Fate bollire per circa ½ ora, Intanto prendete le fave della sera prima e lavatele sotto acqua corrente per poi aggiungerle con il peperoncino alle carni e alle verdure già in cottura. Tenete sul fuoco per 2 ore e solo alla fine regolate il sale. Disponete sul fondo delle singole fondine alcuni fogli di carta musica, ricopriteli con alcuni mestoli della favata e insaporite con due giri d’olio versato a filo e una grattugiata di pecorino. Potete accompagnare il tutto con pane sardo abbrustolito.

Fabio Schiavo

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