Favata sarda: la ricetta tradizionale dei centenari della Sardegna

La storia e i segreti del piatto della longevità

Più che un semplice piatto, è un viaggio nella terra dei centenari, alla scoperta di quei sapori e di quegli ingredienti che a fatica si trovano sulle tavole moderne e che rappresentano un vero elisir di lunga vita.

È il 'Fae' e 'laldu', Fave e Lardo o anche conosciuto come Favata: gli ingredienti si contano sulle dita di una mano e sono rigorosamente a chilometri zero. Le fave, i bocconcini di maiale con la cotenna e il grasso, e poi finocchietto selvatico, menta selvatica, aglio, bietole e patate. Cotta per ore con acqua, meglio se in un grosso tegame di terracotta, dopo aver fatto un battuto di lardo, menta, aglio e finocchietto, il cui profumo inconfondibile inebria la cucina, questa zuppa ha il potere di scaldare il cuore e promette longevità. Inscritta all’interno dei piatti dei centenari della Sardegna, quelle pietanze che, cucinate e consumate da sempre nell’isola, hanno contribuito ad accrescere la fama dei sardi come popolo longevo.

Il ‘Fae ‘e laldu’ si trovava spesso nelle case dei contadini e degli allevatori, che ovviamente utilizzavano ingredienti autoprodotti e il maiale era quello allevato allo stato brado. La magia nel veder preparare questo piatto ancora oggi sta nel tempo della ricerca degli ingredienti, nella raccolta della menta e del finocchietto selvatico e nel viaggio olfattivo che deriva dall’ annusarne i profumi che si fondono insieme con quello dolce delle fave fresche e del lardo.

Se anche mangiata da sola questa sorta di zuppa è deliziosa, è però con l’aggiunta di un altro ingrediente caserecccio che ‘Fae ‘e laldu’ acquista ancora un altro sapore: nel suo brodo infatti è usanza intingere il pane carasau, pochi secondi appena, giusto il tempo per fargli prendere il sapore preservandone in parte la croccantezza. È un segreto che le nonne sarde hanno con i loro nipoti, quello che al momento di servire nei piatti dei commensali la Favata i più piccoli attendono con ansia.