Zuppa di pomodori e finocchi: la raffinata bontà delle cose semplici
Una zuppa che unisce ingredienti rustici come il pomodoro, il carciofo e il finocchio con lo zafferano e crea un gustoso contrasto dal sapore genuino
Una zuppa che unisce ingredienti rustici come il pomodoro, il carciofo e il finocchio con lo zafferano e crea un gustoso e saporito contrasto dal sapore genuino che viene esaltato dalla dolcezza dell’olio d’oliva. Una minestra perfetta per ogni stagione che ha il pregio di portarci indietro nel tempo, quando tutto era più semplice e diretto.
Ingredienti:
- 4 carciofi interi
- 2 litri di brodo di finocchio (vedi la ricetta sotto)
- 1 pizzico di zafferano
- 1 scalogno
- 2 teste di aglio
- 1 finocchio
- 8 pomodorini ciliegino
- Olio Evo
- Sale e Pepe nero macinato al momento
- 1 scorza di 1 limone e foglie di prezzemolo fresco come guarnizione
Preparazione:
Pulite i carciofi e divideteli in quarti. Friggeteli in abbondante olio EVO in un pentolino piccolo, a fuoco medio, per circa 15 o 20 minuti e fino a quando sono teneri. Copriteli e teneteli al caldo. In una zuppa media fate un brodo di finocchio e portatelo all’ebollizione. A questo punto aggiungere lo zafferano, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire lentamente per 30-45 minuti affinché lo zafferano possa rilasciare tutti i suoi sapori. Nel frattempo, in un padellino a parte scaldate a fuoco medio, dell’olio EVO e lasciate addolcire lo scalogno tagliato fine e l’aglio per alcuni minuti. Mescolate lentamente per evitare che si brucino e rendano il soffritto amaro. Aggiungete il finocchio tagliato alla julienne e cuocete ancora per qualche minuto.
Unite con il il brodo di zafferano e proseguite la cottura per circa per 15 minuti. In un’altra piccola padella, scaldate 1/2 cucchiaio di olio a fuoco vivo e fate saltare i pomodori fino a quando le bucce non inizieranno a staccarsi. Aggiungeteli alla zuppa e cuocete a fuoco lento per altri 5 minuti. Condire con olio, sale e pepe. Guarnite con dei crostoni di pane casereccio secco o tostato. Una spruzzata di formaggio pecorino giovane a scaglie se vi piace o la scorza di limone e foglie di prezzemolo fresco come topper. Servite in ciotole ampie lasciando i carciofi in cima alla zuppa.
Per il brodo di pomodoro:
Ingredienti:
- 2 teste di finocchio con cime tritate grossolanamente
- 1 cucchiaio di semi di finocchio
- 2 foglie di alloro
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- 4 litri di acqua fredda
Preparazione:
Riempite una pentola molto capiente e dai bordi alti con 4 litri di acqua. Aggiunte tutti gli ingredienti insieme. Portate all’ebollizione e poi abbassare la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento per 45 minuti. Filtrate e fate ridurre a circa 3 quarti. Lasciate che si raffreddi e poi utilizzatelo nella ricetta sopra. Questo brodo, base perfetta per altre ricette, anche a base di pesce, si può conservare in frigo fino a cinque giorni.
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