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Ingredienti

Preparazione

Fate scaldare il burro e l’olio Evo in una casseruola a fuoco basso. Poco per volta aggiungete il maiale a pezzi e rosolatelo completamente su tutti i lati. Condite con pepe, sale e timo. Alzate la fiamma. Aggiungete il topinambur tagliato a pezzi, la birra, poco per volta, e il brodo di manzo precedentemente preparato, va bene anche quello in dati o concentrato. Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per un’ora.

Nel frattempo tagliate le cipolle e lasciatele appassire in una padella con un filo di olio Evo e a fuoco basso. Unite la salsa di soia e l’acqua, coprite e fate cuocere fino a quando il liquido non sarà evaporato e sarà rimasto un composto morbido.

Prendete le cipolle e mettetele in un piatto, cospargete con un goccio di olio e lasciatele riposare e aggiungete un cucchiaino di maizena e fate addensare il tutto. Aggiungete un po’ d’acqua se il tutto dovesse risultare troppo compatto. In un piatto mettete le cipolle e uno dei bocconi di maiale cotto, cospargete con il composto e guarnite con un rametto di rosmarino e di prezzemolo.

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